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真空滾揉機利用的物理沖擊原理，使得肉質在滾筒中進行上下的翻動，相互的進行撞擊和摔打而且還達到了揉搓以及腌漬的作用。真空滾揉機可以使得肉質均勻的吸收配制的腌漬，以提高肉的結著力以及產品的彈性；可以增強肉質的保水性，增加出品率；改善了產品內部的結構達到了節能的作用。
真空滾揉機特點：
1．可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。
2．控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間大而合理。
4．槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害。
